保存食の定番の作り方。
６月17日(水)。田植えの時期と梅を採る時期はほぼ同じなので、どうしても後手になる梅採り。
カメラ画像撮っていたのだが、UPするタイミングを失っていた。本日UPしておく。
この梅の木は亡き父が晩年自ら植えたもの。主はなくなり木は残り花を咲かせ実をつける…。木を植えるのはいいナと思ウ。
今年は多い方ではないが、それでも集めるとけっこうな量。
焼き物の壷を良く洗う、この壷の中に梅干しをつけるのだ。
梅を一升升に入れて、量を見て壷に入れて行く。
梅一升に塩2合弱の割合だそう。これまでが、作業前編。今後、土用の日に土用干しとかやる。詳しくは追って。
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ラフィキ (木曜日, 23 7月 2009 05:56)
梅干しは作ったことがあります。塩のあんばい（塩梅）をネットで調べたら梅1kgに塩1kgとあり、これは100年も持つ梅干し作りではないかと思い７００ｇにした。この梅干し、これで3年目、結構美味しく食べている。減塩が必要な食べ物の一つだと思ったですよ。
爺の家の梅は「豊後」、これは大粒であるが実が付かない。他種の梅の花粉がないと結実しない品種なのだと後で分かった。20年も経ってから「南高」「小梅」など植えたけれど、温かい土地柄開花時期が合わない。10年に一度位の結実頻度である。因みに豊後梅5本あって今年は1個の結実でした。トホホホ
planetary-n (水曜日, 30 9月 2009 15:50)
ラフィキさま、ありがとうございました。
ご返事が相当遅れました。知らなかったのですよ。過去ブログですので申し訳ありません。
相当お詳しいですね。、私は種類までは知らないです。あと、そうなんですよね、梅：塩、１：１は、塩多すぎないかというところでよね。私もそのあたりは？です。